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【亚博app手机版】教你炒菜时保存维生素

2021-05-08 来源:亚博app
  • 本文摘要:教教你炒菜时留存维生素 蔬菜是我们取得维生素的最重要来源。

    教教你炒菜时留存维生素 蔬菜是我们取得维生素的最重要来源。据研究,成人每天最少要不吃200克—500克蔬菜,才能确保摄取充足的营养。但是,蔬菜在加工、烹饪过程中,由于方法失当往往不会导致大量的营养损失。怎么做才能最大限度地留存蔬菜中的维生素呢? 工具/原料教教你炒菜时留存维生素步骤/方法 1.择菜: 尽可能保有老叶。

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    由于生长期宽、拒绝接受光照时间宽,老叶中养分累积得多。此外,蔬菜的叶部比茎部维生素C含量低,外层菜叶比内层菜叶含量低。2.洗菜: 要先洗后切,洗净时要适可而止。因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的,切后再行浸或冷水的时间宽不会使它们沉淀于水中,导致营养损失。

    3.切菜: 要随切随炒,切忌切好后久置。空气中含氧量低,蔬菜幸改置其中,特别是在高温、阳光照射状态下,维生素A、维生素C不会迅速水解。4.烹调: 烹饪蔬菜时必要加点醋,可以增加维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中更容易被毁坏,而在酸性环境中则比较稳定。

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    此外,高汤也是维护维生素C的好办法。淀粉不含谷胱甘肽,可增加维生素萎缩。5.炒菜: 一定要慢。

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    蔬菜中所不含的营养成分大都无法耐高温,特别是在是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,幸油炸幸煮,损失的营养较多。为使菜梗易熟,可再行炒菜萼,再放菜叶一起油炸;如要整片长叶下锅油炸,可在根部划出上刀痕,不会煮得较慢。煮菜或煮菜时,不应等水浸泡后再行将菜放进,可以增加维生素损失。

    注意事项最差连皮一起不吃。蔬菜的营养成分大都集中于在皮下,如果削皮不会导致一定的损失,所以只要表面无污染,就不应连皮一起不吃。


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